鶏飯（ケイハン）

熱い鶏ダシのスープといろいろな具を熱いごはんに掛けて食べる郷土料理。 食欲のない時にでも、お茶漬け感覚でサラサラと食べられるものです。

作り方
鶏のガラをゆっくり時間をかけてアクと油を取りながら、しょうがの薄切りと ネギの白い部分を入れてトコトコ煮込む。鶏ガラを取り出し、薄口醤油・塩・酒・みりんなどで 味をつけます。具は、スープで煮た鶏ムネ肉（またはササミ）をほぐしたもの・しいたけの甘辛く煮たもの・青ネギ・紅生姜・パパイヤの漬物（タクワンでもよい）を細かくみじん切りし もみのりを添えます。ごはんの上に　好きな具をのせて、熱いスープをかけて 召し上がって下さい。一年中とっても食べやすくて美味しい料理です。 冬場だとこのスープだしで鍋にしても格別です！ うどんのだしや、雑炊など使い道いろいろ！なんせ美味しいんです♪ 奄美大島の味を堪能してくださいね。

豚ミミのコリコリ・サラダ

材料
豚のミミスライス・キュウリ・人参・もやし・中華ドレッシング・レモン・ごま
作り方
豚ミミのスライスは　茹でてさましておく。 もやしは　ざるに入れて熱湯をさっとかける。 きゅうりと人参は千切りに切り、塩もみして水でさっと洗う。 それぞれの水分を切って、中華ドレッシングとレモン汁で和えて、 冷蔵庫で冷やしていりゴマを振って出来上がりぃ〜！！